“Fei­ne Leb­ku­chen­bäcke­rei mit weih­nacht­li­chen Gewür­zen” im Kulm­ba­cher MUPÄZ

Noch bis etwa 1860 gab es in Kulm­bach vier Leb­küch­ner, die sich aufs hand­werk­li­che Backen ver­stan­den haben. Heu­te gibt es nur noch weni­ge Bäcker die nach alten Rezep­ten fei­ne Leb­ku­chen her­stel­len. Am 18. 16. Novem­ber wird der Kulm­ba­cher Grün­wehr­beck Ralf Groß sol­che Leb­ku­chen mit den Teil­neh­mern am Work­shop „fei­ne Leb­ku­chen­bäcke­rei“ herstellen.

„Leib­küch­lein“, so die alte Bezeich­nung, wur­den in frü­he­ren Tagen oft auch als Pfef­fer­ku­chen bezeich­net. Wobei mit „gepfef­fert“ eine eher reich­hal­ti­ge Men­ge an Gewür­zen gemeint war und nicht tat­säch­lich Pfef­fer als Zutat. Die dar­in ent­hal­te­nen äthe­ri­schen Öle aus den Gewür­zen, z. B. vom Küm­mel, sorg­ten wäh­rend der oft lang­an­hal­ten­den Win­ter­mo­na­te für den not­wen­di­gen Ersatz für das feh­len­de Vit­amin B. Heu­te sind es Kar­da­mom, Kori­an­der, Mus­kat, Piment, Stern­anis, Vanil­le und Zimt die zu einem lecke­ren Leb­ku­chen gehö­ren. „Wir erstel­len aus einer Viel­zahl an Gewür­zen und wei­te­ren Zuta­ten eine fei­ne Leb­ku­chen­mas­se, backen die­se dann im Stein­back­ofen raus und gla­sie­ren die Leb­ku­chen mit fein­sten Über­zü­gen. Jeder Teil­neh­mer bekommt dann noch ein Rezept für Zuhau­se“, erläu­tert Ralf Groß. Gemein­sam mit dem Ober­mei­ster der Bäcker­innung Kulm­bach fer­ti­gen die Teil­neh­mer ihre eige­nen Leb­ku­chen. Pas­send dazu erklärt Chri­sti­ne Eßer-Böh­ner anhand eines klei­nen Rund­gangs durchs Deut­sche Gewürz­mu­se­um Aus­se­hen, Her­kunft und Wir­kungs­wei­se der ver­wen­de­ten Gewür­ze. Zu einem Leb­ku­chen passt auch immer ein guter Tee, den stellt Chri­sti­ne Eßer-Böh­ner mit den Teil­neh­mern eben­falls her.

Beginn der Ver­an­stal­tung ist um 18:30 Uhr und dau­ert bis etwa 21:00 Uhr. Die Kosten pro Per­son betra­gen 14,00 EUR. Der Ort: die Koch- und Back­schu­le im MUPÄZ in den Muse­en im Mönchshof.

Anmel­dun­gen sind ab sofort unter der Tele­fon­num­mer 09221 805–14 oder info@​kulmbacher-​moenchshof.​de möglich.

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